エビの殻をむき、背わたを取り除き、腹側に3〜4箇所切り込みを入れます。乾かしてから軽く天ぷら粉をつけます。

ナスは縦半分に切り、表面に斜めの切り込みを入れます。アスパラは下部を皮むきし、3等分に切ります。しいたけの茎を取り除き、帽子部分に切れ込みを入れます。すべての野菜を軽く天ぷら粉でコーティングします。

ボウルに天ぷら粉と水を混ぜて衣を作ります。

鍋に天つゆの材料を入れて沸騰させ、その後2分ほど煮詰めて量を三分の一程度に減らします。

170°Cに熱したサラダ油で野菜を1〜2分揚げ、エビは浮き上がるまで約1〜2分間揚げます。