ボウルに砂糖、塩、酢を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、寿司酢を作ります。

寿司酢を炊いたご飯に加え、切るようにして優しく混ぜて寿司飯を準備します。

長方形の容器にラップを敷き、皮を下にしてサバを置き、細切り昆布を均一に広げ、その上に寿司飯を重ねます。しっかりと包んで形を整え、30分間置きます。