小さなボウルで冷水とゼラチンをかき混ぜ、柔らかくなるまで放置します。

その間に、中くらいのボウルで卵黄、砂糖、塩を滑らかになるまで混ぜ合わせます。

中型のソースパンで牛乳を沸騰させ、ホットミルクを安定した流れで卵黄混合物に注ぎながら絶えず泡立てます。

カスタードが少し濃くなり、スプーンの裏に薄くコーティングされるまで、中火で火にかけながらかき混ぜ続けます。

カスタードを大きなボウルにこし入れ、柔らかくなったゼラチンとバニラを加えてゼラチンが溶けるまでかき混ぜます。室温まで冷まします。

生クリームを中程度の固さまで泡立て、冷ましたカスタードに混ぜ込み、すぐにゼラチンが固まる前にパフェグラス、型、またはケーキの層に流し込みます。