すべての材料を用意します。

豆をすすぎ、大きな鍋に移し水を加えます。沸騰させ、2分間煮てから火を止め、ふたをして1時間そのままおきます。

ハム骨、さいぜんしたハム、タマネギ、塩、胡椒、そして月桂樹の葉を加えます。沸騰させ、弱火にして蓋をし、豆が柔らかくなるまで約1時間15分煮込みます。

にんじんとセロリを加え、柔らかくなるまで約10〜15分煮ます。

鍋からハム骨を取り出し、まな板の上に置き、扱える程度に冷まします。骨から肉を取り除き、一口大に切ります。