もやしの根元を切り落とし、半分に切ります。耐熱容器に水大さじ1を入れ、ラップを軽くかけて600Wの電子レンジで1分30秒加熱します。流水で冷ましながら余分な水分を絞ります。

油揚げをペーパータオルで軽く押さえ、余分な油を取り除きます。短い方の辺に沿って半分に切り、長い方の辺に沿って7mm幅にスライスします。フライパンを温め、中火で両面を焼き色がつくまで炒めて取り出します。