シュンギクを茎と葉に分け、茎は薄くスライスし、葉は3cmの長さに切ります。長ネギは斜めに切ります。

鍋に和風だしの素、水、みりん、醤油を入れて沸騰させます。牛肉と長ネギを加え、蓋をして中火で3分ほど煮込み、牛肉の色が変わるまで加熱します。

鍋にシュンギクの茎を加えて1分間煮込み、その後葉を加えて再び沸騰させます。溶き卵を鍋に注ぎ入れ、優しく振りながら半熟になるまで加熱します。