ボウルに牛肉を入れ、下味の材料（日本酒、ニンニク、塩、胡椒、片栗粉）を加えます。よく揉み込み、均一にコーティングします。

レンコンの皮をむき、縦に4等分に切ってから薄くスライスします。約10分間水に浸して水気を切り、梅干しは種を取り除いてつぶします。

ボウルに調味料の材料（梅干し、日本酒、オイスターソース、砂糖）を混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、下味をつけた牛肉を加えて、色が変わるまで炒めます。