大きなフライパンで大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱します。茸を加えて、ほとんどの水分が蒸発し、金色になるまで炒めます。にんにくを加えて1分間炒め、冷まします。

ボウルにひき肉、生姜、醤油、黒胡椒、そして冷ました茸の混合物を混ぜ合わせます。よく混ぜておきます。

鍋で大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱します。エシャロットを加え、柔らかくなり軽く茶色になるまで約3〜4分炒めます。鍋に生姜とにんにくを加え、1分間炒めます。

鍋に野菜ブロス、醤油、赤唐辛子フレークを加えます。沸騰させたら弱火にして、10分間煮込みます。

餃子を組み立てるには、それぞれの皮の中央に大さじ1杯の具を置きます。水で縁を湿らせ、折りたたんで密封します。すべての餃子が完成するまで繰り返します。

大きなフライパンで大さじ2杯のオリーブオイルを中火で熱します。餃子を1層に並べ、底が金色になるまで2〜3分間焼きます。弱火にし、1/4カップの水を加えて蓋をして蒸し、5〜7分間中まで火を通します。

調理済みの餃子を皿に移し、温かく保ちます。残りの餃子についても繰り返します。