ボウルにワイン、スライスした玉ねぎ、にんじん、ブランデー、にんにく、黒こしょう、塩、パセリ、そしてローリエを混ぜます。牛肉を加え、全体を覆うように混ぜ、蓋をして冷蔵庫で2日間マリネします。

オーブンを300°F（150°C）に予熱します。

牛肉を取り出し、余分なマリネ液を振り落とし、乾かします。野菜もこし、マリネ液は取っておきます。大さじ2の油で牛肉を焼き色をつけ、取り出しておきます。

ベーコンを焼き色がつくまで調理し、牛肉が入っているボウルに移します。フライパンにマリネ液1カップを注ぎ入れ、沸騰させ、液体をマリネ液に戻します。

大さじ2の油を熱し、刻んだ玉ねぎを2〜3分炒めます。マリネした野菜を加え、牛肉が入っているボウルに移します。

フライパンの滴りで小麦粉を茶色になるまで炒め、にんにくとトマトペーストを混ぜます。ビーフブイヨン、残りのマリネ液、塩、こしょうを加え、沸騰させてダマをなくし、牛肉の上に注ぎます。

牛肉の入ったキャセロール皿を3時間焼きます。時々かき混ぜ、必要なら水を足します。