ボウルに牛肉を入れ、さけ、塩、胡椒を加え、よくこねる。小麦粉を加えて再度こねる。これを二等分し、厚さ約1.5cmの楕円形のパテに成形する。

トレイにパン粉とタイムを混ぜてハーブパン粉を作る。

牛肉パテを軽く小麦粉でコーティングし、次に溶き卵に浸し、最後にハーブパン粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を3cmの深さまで熱し、170°Cに保つ。牛肉パテを動かさずに約2分間揚げ、パン粉を固定させる。ひっくり返して両面を黄金色になり、中まで完全に火が通るまで約3〜4分間揚げる。