大きなダッチオーブンを中火で熱し、油を温める。玉ねぎ、ネギ、ピーマンを加え、時々かき混ぜながら蓋をして、玉ねぎが透き通るまで煮る。

ひき肉、オレガノ、塩、カイエンペッパー、クミンを鍋に加える。ひき肉が赤くなるまで炒めたら火から下ろし、少し冷ます。完全に冷めるまで冷蔵庫で保存する。

冷蔵庫からフィリングを取り出し、ザルに移して水気を切る。フィリングを再びダッチオーブンに戻す。

オーブンを200°C (400°F)に予熱し、バターで天板をグリースする。

エムパナーダの生地の中央にフィリングを大さじ2程度入れる。生地を半月形に折りたたみ、縁を押さえて閉じ、準備した天板に置く。上部に卵白を塗る。