牛心を斜めに薄くスライスし、流水で洗い流して乾かします。

コンニャクを大さじ1杯の塩でこすり、洗い流して乾かします。両面に浅い2mmの切り込みを入れ、一口サイズに切ります。

シシトウの端を切り落とし、ショウガを千切りにします。

フライパンを中火で加熱し、コンニャクを3分間乾煎りして余分な水分を取り除きます。ごま油と牛心を加え、肉の色が変わるまで炒めます。