青ネギを斜めに1cmの長さに切ります。

ボウルに卵を割り入れ、軽く溶きほぐします。

小さな鍋に調味料（ sake、 mirin、砂糖、醤油、水）を入れて沸騰させます。青ネギを加え、柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

牛肉のスライスを鍋に広げ、中火で色が変わるまで時々ひっくり返しながら調理します。

溶いた卵を鍋に均等に注ぎます。沸騰し始めたら蓋をして約1分間調理します。火を止め、残熱で好みの固さになるまで放置します。