鍋に水と牛もつを入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にし、20分間アクを取り除く。その後、牛もつを洗って水気を切る。

野菜を準備する：キャベツを一口大に切り、玉ねぎをくし形にスライスし、ニラは5cmの長さに切りそろえ、ニンニクを薄切りにする。

鍋に調味料（☆）、にんにく、玉ねぎを入れ、中火で沸騰させる。その後、キャベツともつを加え、アクを取りながら3分間煮る。蓋をして弱火でさらに5分間煮込む。