大葉を細切りにします。

耐熱ボウルに卵、酒、砂糖、塩を入れて混ぜ、ラップで覆い、600Wの電子レンジで2分30秒加熱します。かき混ぜてスクランブルエッグを作ります。

別のボウルに砂糖、塩、酢を混ぜ合わせて寿司酢を作ります。

フライパンにごま油を中火で熱し、牛肉を加えて茶色くなるまで炒めます。その後、酒、砂糖、醤油、豆板醤を加え、液体が蒸発するまで混ぜます。

温かいご飯に寿司酢と炒りごまを混ぜ合わせます。

型にラップを敷き、牛肉を均一に敷き詰めます。

牛肉の上に半量のご飯を加え、ラップを使って軽く押さえます。その上に大葉とスクランブルエッグを重ねます。

残りのご飯を加え、しっかりと押さえつけます。10分間休ませます。

型をひっくり返してカッティングボードに置き、型を取り外します。一口サイズに切ります。