ナスを縞模様に皮をむき、長さに半分に切り、それぞれをラップで包みます。600Wの電子レンジで2〜3分加熱し、ラップをかけたまま冷まします。

冷ましたナスを斜めに1cm幅に切ります。大根の皮をむいてすりおろし、余分な水分を軽く絞ります。

鍋にお湯を沸騰させ、弱火にして牛肉を1枚ずつ色が変わるまで煮て、すぐに取り出します。

ボウルに砂糖、酢、醤油を混ぜて三杯酢ソースを作ります。