生姜を細切りにします。

鍋に、牛肉以外の牛しぐれ煮のすべての材料を入れ、中火で沸騰するまで加熱します。牛肉を加え、液が減るまでかき混ぜながら調理します。冷まさせて味を馴染ませます。

フライパンに大さじ1の植物油を中火で熱します。卵を割り入れ、縁が茶色くなるまで調理します。ひっくり返して反対側も茶色くなるまで調理します。

平らな場所にラップを敷きます。中央に海苔を置き、その上にご飯1/4量、レタス、牛しぐれ煮の半量、目玉焼き、レタス、さらにご飯1/4量を重ねます。海苔の端を具材の上に折りたたみます。もう一つのオニギラズも同様に作ります。