ボウルの中で小麦粉、塩、黒こしょう、パプリカ、にんにくパウダー、そしてたまねぎパウダーを混ぜます。牛肉のショートリブをこの味付けした粉の混合物の中で転がします。残りの味付けされた粉3大さじを取っておきます。

大きな鍋でオリーブオイルを中～高火で熱します。ショートリブを熱い油で片面約3〜5分ずつ焼きます。リブを取り出して脇に置きます。

弱火にして、鍋にバターを溶かします。バターで玉ねぎを柔らかくし、少し茶色くなるまで炒めます（約15分）。焦げそうなら火を弱めてください。

予備に取った味付け粉を玉ねぎに混ぜ込みます。10分間炒め続けます。ビーフブロスとシェリー酒を注ぎ入れ、スープが少しとろみがつくまで沸騰させ、常にかき混ぜてください。塩と黒胡椒で味を調えます。

タイムの葉を摘み取り、スープに加えます。ショートリブを鍋に戻し、弱火にして柔らかくなるまで約2時間半煮込みます。時々スープをかき混ぜてください。

オーブンのグリル機能を予熱します。

オーブン用の耐熱スープカップにスープを注ぎます。それぞれのカップに慎重にショートリブを入れ、2枚のフランスパンを上に載せ、各カップに約1/4カップのグリュイエールチーズを振りかけます。