包丁の背で牛肉を叩いて柔らかくし、塩と胡椒で下味をつけます。

にんにくを薄切りにして芯を取り除きます。タマネギも薄切りにします。

ボウルに砂糖、塩、酢、オリーブオイルを混ぜてタマネギのマリネ液を作ります。

スライスしたタマネギをマリネ液に入れ、ラップでしっかりと蓋をして冷蔵庫で20分間漬け込みます。

別のボウルに砂糖、塩、酢を混ぜて寿司酢を準備します。

炊いたご飯に寿司酢をかけ、優しく混ぜて寿司米を作ります。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、弱火で加熱してにんにくが黄金色でカリッとしたら取り出します。

同じフライパンで牛肉を強火で両面焼き上げ、アルミホイルで包んで休ませます。一口大に切ります。