大きなフライパンに大さじ2の油を強火で熱します。牛肉、玉ねぎ、ニンニクを加え、肉が全体的に茶色になり、玉ねぎが透き通るまで6〜8分ほど炒めます。次にトマト、シナモンスティック、月桂樹の葉、ローズマリー、コショウ、塩を加えます。中火で時々かき混ぜながら約3分間煮ます。ワインと酢を加えてかき混ぜます。

牛肉の混合物をスロークッカーに移し、ケチャップを加えます。蓋をして弱火で牛肉が柔らかくなるまで6〜8時間煮込みます。

一方、残りの大さじ1の油をフライパンで熱します。エシャロットを加え、柔らかくなるまで3〜4分ほど炒めます。最後の1〜2時間の調理中にエシャロットをシチューに加えます。