ゴボウを薄くスライスし、水に浸して苦味を取り除きます。水を捨て、ネギを薄くスライスします。

フライパンにサラダ油の半分を中火で熱します。牛肉を加え、茶色くなるまで炒めます。ゴボウを加え、3分間炒めます。

ネギをフライパンに加え、柔らかくなるまで炒めます。日本酒、みりん、砂糖、醤油を加え、ソースが濃厚になるまで煮詰めます。フライパンから取り出します。

フライパンをきれいにし、残りのサラダ油を熱します。溶き卵を流し入れ、半熟状になるまで調理します。調理した牛肉の混合物を卵に置き、フィリングの上に端を折りたたみます。