少なくとも30分間、牛肉を室温に戻します。塩と胡椒で味付けし、すりおろしにんにくをこすりつけます。

ルッコラを一口サイズに切ります。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱します。牛肉を片面約2分ずつ焼いて茶色くし、アルミホイルで包んで15分休ませてから5mmの厚さにスライスします。

フライパンの脂を拭き取ります。バター以外のすべてのソース材料を加え、中火で5〜7分煮詰めます。火から下ろしてバターを加え、溶けるまで混ぜます。