牛肉とにんにくを大きな鍋に入れます。冷水で覆い、強火で沸騰させます。その後、弱火にしてふたをして、牛肉が柔らかくなり簡単にほぐれるまで約3時間半煮込みます。

一方、コーンハスクを大きな容器に入れ、温水で浸します。皿を逆さにして重しを置き、さらに缶などの重りを乗せ、柔らかくなるまで約3時間浸します。

キャストアイアンスキレットでアンチョチリを軽く焙ります。冷ましたら、茎と種を取り除きます。粗く砕いて、清潔なコーヒーグラインダーや乳鉢で挽きます。

大きなフライパンに油を熱し、小麦粉を加えて少し焦げ目がつくまで混ぜます。1カップの牛スープを注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。挽いたチリ、ニンニク、オレガノ、クミンシード、クミンパウダー、赤唐辛子フレーク、ビネガー、塩を混ぜます。シュレッドした牛肉を加え、ふたをして45分間煮込みます。

大きなボウルにラードと塩を入れ、電動ミキサーで高速で泡立てます。マサハリナを加え、低速でよく混ぜます。予備の調理液を少しずつ注ぎ、ソフトなクッキー生地のような硬さになるまで混ぜます。

コーンハスクの水を切ります。1枚ずつ広げ、その上にマサの混合物を広げ、真ん中に肉の詰め物を置きます。コーンハスクで巻き、ツバメの糸で縛ります。