生姜を薄くスライスし、青ネギを刻み、ゴボウは斜めに切ります。ゴボウを水に浸してから水を捨ててください。

牛すじを5分間茹でてから水を捨て、灰汁を洗い流し、一口サイズに切ります。

牛すじと生姜、たっぷりの水を一緒に1時間煮込んで、必要に応じて水を足します。300mlの煮汁を取っておきます。

鍋に牛すじ、ゴボウ、取っておいた煮汁、調味料を入れ、中火で15分煮込みます。