牛すじを弱火で10分間煮て、浮いてきたアクを取り除きます。

水で洗い流して牛すじを切り分けます。

鍋に戻して水、青ネギ、人参の皮、生姜、日本酒と一緒に1時間煮込みます。500ccのだしを取っておきます。

野菜を準備します：玉ねぎはくし形切り、人参は一口大、じゃがいもは大きめに切り、トマトは皮をむいてから1cm角に切ります。

牛すじ、取り置いただし、赤ワイン、トマトを鍋に入れ、20分煮込みます。

フライパンでバターを溶かし、玉ねぎ、人参、じゃがいもを炒めてバターでコーティングします。

デミグラスソース、ウスターソース、塩を加えよく混ぜ、炒めた野菜を加えてさらに30〜40分煮込みます。