生姜を薄くスライスします。しその葉をみじん切りにします。大根をおろして、しその葉と混ぜます。

牛タンを一口サイズに切ります。

鍋に、牛タン、生姜、青ネギ、塩、こしょうを入れ、材料が浸るまで水を加えます。

中火で沸騰させ、アクを取り除き、弱火で30分煮込みます。生姜と青ネギを取り出します。

牛タンを水で洗い流し、よく水を切ります。