牛タンを2cmのスライスに切り、塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶします。

玉ねぎとニンジンを一口大に切り、ニンニクは半分に切ってつぶします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牛タンを焼いて両面を茶色にします。

鍋に20gのバターを溶かし、ニンニクを香りが出るまで炒め、タマネギを透き通るまで炒めたら、焼いた牛タンを加えます。

鍋に赤ワイン、水、ローリエを加え、沸騰させ、蓋をして弱火で50〜60分煮込み、牛タンが柔らかくなるまで煮ます。

別のフライパンに10gのバターを溶かし、ニンジンと小タマネギを中低温で3分間炒め、さらにキノコを加えて3分間炒めます。

鍋にデミグラスソース、トマトピューレ、ウスターソース、塩を加え、弱火で20分間煮込み、炒めた野菜を加え、さらに15分間煮込みます。