オーブンを華氏425度（摂氏220度）に予熱します。

ベーキング皿に牛フィレ肉を置きます。牛フィレ肉に柔らかくしたバター2テーブルスプーンを塗ります。

予熱したオーブンで10〜15分焼いて、表面が茶色くなるまで焼き上げます。牛肉を取り出し、パン汁を取っておき、完全に冷まします。

オーブンの温度を華氏450度（摂氏230度）に上げます。

フライパンにバター2テーブルスプーンを中火で溶かし、タマネギとキノコをバターで5分間炒めます。火から下ろし、冷まします。

ボウルにペースト残りのバター2テーブルスプーンを混ぜ、塩と胡椒で味付けします。ペーストの混合物を牛肉に広げ、その上にタマネギとキノコの混合物を載せます。

パイ生地を約1/4インチの厚さに伸ばし、中央に牛肉を置きます。

端を折り上げてしっかりと閉じ、縫い目が厚くなりすぎないようにします。牛肉をベーキング皿に置き、生地の上に切れ目を入れ、卵黄を刷毛で塗ります。

オーブンで10分間焼きます。温度を華氏425度（摂氏220度）に下げ、生地が黄金色になるまでさらに10〜15分間焼きます。ミディアムレア（華氏122〜130度）かどうか確認します。数分間休ませます。