塩水を作るために、小さなソースパンにビートジュースを注ぎ、ビートのスライスは取り分けておきます。1/2カップの酢、砂糖、塩、粉胡椒を加え、中火でかき混ぜながら砂糖が溶けるまで3〜5分間、弱い沸騰状態にします。約20分完全に冷まします。

卵を瓶やガラスボウルに入れます（塩水が卵全体を完全に覆う大きさ）。必要に応じて酢を追加して、卵が完全に覆われるようにします。蓋をして少なくとも12時間、最長24時間冷蔵します。卵が塩水に浸かる時間が長いほど、より濃いピンク色になります。

鋭いナイフで卵を縦半分に切り、黄身を取り出してボウルに入れます。フォークで黄身を滑らかになるまでつぶし、マヨネーズ、ディジョン、小さじ1杯の酢、ホットソースを混ぜ合わせ、塩と胡椒で味付けします。オプションとして、小型のフードプロセッサーがある場合、全てのフィリング材料を入れてなめらかになるまでブレンドします。