オーブンを175°C（350°F）に予熱します。10インチのチューブ型をグリースで塗り、小麦粉をまきます。

ショートニングとバターを軽くてふわふわになるまでクリーム状にし、徐々に砂糖を加えます。電動ミキサーの中速でよく混ぜます。

卵黄を1個ずつ加え、毎回よく混ぜます。

小麦粉、ベーキングパウダー、塩、ココア、シナモンを一緒にふるいにかけます。

ふるった乾燥材料をクリーム状の混合物に交互に牛乳と一緒に加え、乾燥材料から始めて終わります。毎回均一に混ざるまで混ぜます。

バニラエッセンスとアーモンドエッセンスを加えて混ぜます。

清潔なボウルで、卵白を固いピークができるまで泡立てます。

卵白を慎重に生地に混ぜ込み、筋がなくなるまでしっかりと混ぜます。準備された型に生地を流し込みます。

予熱したオーブンで75分間焼きます。または、中心に差し込んだ竹串がきれいに出るまで焼きます。