大きなボウルに小麦粉と塩を一緒に泡立てます。冷えたショートニングをペストリー用ブレンダーで切り込み、粗いエンドウ豆サイズのパン粉状になるまで混ぜます。

¼カップの氷水を加え、フォークを使って底から小麦粉を持ち上げ、混ざるまで軽く混ぜます。塊を押しつぶしながら、生地が形作られるまで大さじ1杯ずつ水を追加して混ぜます。

生地を優しく球状にまとめ、半分に分け、それぞれを1インチ厚の円盤状にし、ラップで包み、少なくとも30分間、または最大2日間冷やします。

軽く小麦粉を振った台の上で生地を伸ばします。生地をパイ皿に合わせ、必要に応じて割れ目や破片を修復します。