コテージチーズと1カップのバターをボウルで混ぜ合わせます。よく混ぜて、少しずつ小麦粉を加えます。生地は粘っこくなります。生地を3等分し、丸めて包み、少なくとも2時間冷蔵します。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。ベーキングシートを軽くグリースします。

残りの1/4カップのバターをブラウンシュガー、シナモン、ピーカンナッツ、レーズンと混ぜ合わせます。脇に置きます。

1つの生地ボールを打ち粉を振った台の上で9インチの円形に伸ばします。残りの生地は冷蔵庫に保管してください。

円形にオレンジマーマレード大さじ1を広げます。ナッツの混合物1/3を優しく押さえながら生地につけます。円を16等分に切ります。

各ウェッジをしっかりと巻き、太い方から始めます。クッキーを準備したベーキングシートに、先端を下にして置きます。残りの生地でも同様に行います。

小さなボウルで卵白を水と一緒に泡立てます。各クッキーに塗ります。