ボウルに1 1/2 大さじの小麦粉、塩、胡椒を混ぜ合わせます。ビーフストリップをこの混合物の中でコーティングします。

中火でスキレットに3 大さじのバターを溶かします。コーティングしたビーフストリップを加え、約5分間調理して焦げ目をつけます。きのこ、玉ねぎ、ニンニクを加え、玉ねぎが柔らかくなるまで3〜4分間調理します。ビーフとキノコの混合物を皿に移します。

同じスキレットに残りのバターを溶かし、弱火にします。3 大さじの小麦粉とトマトペーストを混ぜ、1〜2分間調理して少し色づけます。中火に上げ、ビーフストックをゆっくりと加え、ダマがなくなり、ソースが濃縮されるまで絶えず攪拌します（5〜10分）。