牛肉を非常に薄いストリップにスライスし、½ティースプーンの塩、こしょう、ガーリックパウダーで下味をつける。

大 skillet に2ティースプーンの油を中～強火で非常に熱くなるまで加熱する。牛肉の半量を単層で配置し、動かさずに2分間調理する。ひっくり返して反対側が焼けるまで約1分間調理する。皿に取り出し、残りのオリーブオイルと牛肉で繰り返す。

大きな鍋に水を入れ、もう一方のバーナーで高熱に設定する。

同じ skillet で2テーブルスプーンのバターを中火で溶かす。玉ねぎを加え、そのジュースが出始めるまで約2分間炒める。マッシュルームと½ティースプーンの塩を加え、時々かき混ぜながら柔らかくなり軽く焦げ目がつくまで2～4分間炒める。小麦粉を振りかけ、かき混ぜながら1～2分間調理する。トマトペーストを加えて1分間炒める。

2カップの牛スープとマスタードを泡立て器で混ぜ、木べらを使って鍋底からこびりついた食べ物をこそぎ落としながらシチュー状にする。必要に応じてさらにスープを加える。ウスターソースを加え、取り置いた牛肉と滴りを戻す。弱火にして、時々かき混ぜながらパスタが調理されるまで煮込む。

卵麺と残りの1ティースプーンの塩を沸騰したお湯に加える。麺がアルデンテになるまで7～9分間茹でる。麺を水切りし、残った1テーブルスプーンのバターと和える。

ソースに少しずつサワークリームを加え、素早く混ぜ合わせる。必要に応じて塩とこしょうで味を調整する。