大きな鍋に鶏肉、水、タマネギ、セロリ、塩、ナツメグ、黒胡椒を入れ、中火で沸騰させる。弱火にして、必要に応じて水を足しながら、鶏肉が非常に柔らかくなるまで約2時間煮込む。

鶏肉を深めのお皿に移し、スープを大きなピッチャーまたはボウルに注ぐ。鶏肉とスープを覆って冷蔵庫で6〜8時間休ませる。

スープ表面に固まった脂肪層を取り除き、捨てる。スープを大きな鍋に移し中火にかけ、トウモロコシを加えて再び沸騰させる。弱火にして、トウモロコシが柔らかくなるまで10〜15分煮込む。

一方で、卵2個を小さなソースパンに入れ、冷水で覆う。沸騰させ、すぐに火から下ろす。蓋をして熱湯の中で10〜12分間そのまま放置する。熱湯から取り出し、冷まし、皮をむいてみじん切りにする。別に置いておく。

冷えた鶏肉を小さく切り、スープに混ぜる。