大きな鍋に鶏肉とひとつまみの塩を入れ、水で覆います。沸騰させ、アクをすくい取ります。レモン、セロリ、玉ねぎ、ニンジンを加えます。鶏肉が骨から落ち始めるまで中火で約1時間煮込みます。

レモンを取り除き、鍋から鶏肉を取り出し、冷まします。

大きなボウルに小麦粉、塩、胡椒を入れ、中央に穴を作ります。熱いブロスを2〜3杯入れ、スプーンで混ぜてボール状になった生地を作ります。

打ち粉をした台の上に生地を置き、滑らかになるまでこねます。長方形に伸ばし、小さな長方形の団子に切り分けます。

団子を一つずつ煮ているブロスに入れます。たまにかき混ぜながら柔らかくなるまで約30分間調理します。