れんこんを縦半分に切り、一方を5mmの薄切りに、もう一方を細かく刻む。それぞれ水に浸しておく。青ねぎをみじん切りにする。

はんぺんをビニール袋に入れ、なめらかになるまでこねる。鶏ひき肉、溶き卵、刻んだれんこん、青ねぎ、調味料（☆）を加え、粘りが出るまで混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルで薄く伸ばす。れんこんの薄切りを並べ、片栗粉を振りかける。その上に鶏ミックスを均等に広げる。中火で3分ほど焼いて軽く焼き色をつける。

ひっくり返し、蓋をして弱火で8分ほど完全に火が通るまで焼く。フライパンから取り出す。

フライパンをきれいに拭き、タレの材料（★）を入れて中火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜる。