テンダーロインの薄切りを肉叩きで非常に薄くなるまで叩き、取り置きします。

フライパンにアボカドオイルを熱し、玉ねぎが濃い茶色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎを漉して取り置きます。

キウイの皮をむき、四つ切りにして後で使用するために取り置きます。

スキレットでグラムフラワーを軽く焦げ目がつくまで煎り、小さなボウルに移します。ポピーシードも香りが出るまで煎って取り置きます。

ナツメグ、メース、スターアニス、カシミールチリを一緒に香りが出るまで煎り、粗いパウダーに挽きます。

フードプロセッサーを使い、炒めた玉ねぎ、キウイ、生姜ペースト、ニンニクペースト、セラノチリをペースト状にします。マスタードオイル、ビネガー、ヨーグルトを加えて混ぜます。

ローストしたポピーシード、グラムフラワー、スパイス、チリパウダー、クミン、ガラムマサラ、黒胡椒、塩をペーストに加え、よく混ぜ合わせます。

テンダーロインの薄切りをマリネ液にまぶし、袋に入れて冷蔵庫で少なくとも6時間、できれば一晩寝かせます。

マリネした牛肉を串に刺し、アウトドアグリルを500°F（約260°C）に予熱し、グリルの格子を軽く油を塗ります。