オーブンを325°F（165°C）に予熱します。鍋に水を入れ沸騰させます。

グアヒージョ、アルボル、アンチョのチリペッパーを沸騰したお湯に入れ、5分間煮込みます。

鍋を火から下し、ペッパーが冷めるまで浸しておきます。1/4カップの茹で汁を取っておいてから、水気を切ります。

牛肉を洗い、水分を拭き取ります。一口大に切り、塩と胡椒で下味をつけます。

ダッチオーブンに油を中～強火で熱し、牛肉を加えて全ての面が焦げるまで焼きます。約10分です。その後、火から下します。

皮付きのトマトを高熱で3～5分間グリルし、皮が焦げて剥けるようにします。

チリペッパー、グリルしたトマト、酢、ニンニク、スパイス、取っておいたチリの茹で汁を滑らかになるまでブレンドします。

ソースをこし、オランダ鍋の中の焼き肉に注ぎかけ、ソースで覆います。

予熱したオーブンで45分ごとにバストしながら3～4時間焼きます。肉が柔らかくなったら蓋を取り、さらに20分間焼きます。

焼いた後、10分間休ませてから、肉をほぐし、ソースと混ぜます。