材料を準備する。

チキンコーティングを作るため、大きなボウルでコーンスターチ、醤油、紹興酒、こしょうを混ぜ合わせる。生地はかなり厚めになる。鶏肉を入れてよく混ぜ、室温で15分間置く。

その間に、黒胡椒ソースを作るため、中ボウルで鶏ガラスープ、オイスターソース、酒、醤油、水、コーンスターチ、こしょうを混ぜ合わせる。

12インチのフライパンに大さじ2杯の植物油を中火強で熱し、鶏肉の半量を加える。軽く焦げ目が付き、ピンク色が消えるまで約5分間焼く。鶏肉を皿に取り出し、残りの鶏肉でも同様に繰り返す。

フライパンに残りの大さじ1杯の植物油を加え、みじん切りにしたニンニクと生姜を炒める。香りが出るまで約30秒間炒める。ピーマンとタマネギを加えてシャキシャキ感が残るまで2〜3分間炒める。