ソースパンで鶏ガラスープを沸騰させる。クイノアを加えて再び沸騰させ、中弱火にして蓋をして、クイノアが柔らかくなり、ブロスが吸収されるまで約15〜20分間煮る。ネギとレモン汁を加える。

小さなボウルでパプリカ、クミン、オニオンパウダー、黒胡椒、カイエンペッパー、塩を混ぜ合わせ、鶏肉全体にすり込んで完全に味を付ける。

大きなフライパンに調理スプレーをかけ、中高火で熱する。鶏肉をフライパンに入れ、蓋をして、片面約7分ずつ、中心がピンク色でなくなるまで調理する。

フードプロセッサーでアボカド、ヨーグルト、レモン汁、にんにくパウダーを滑らかになるまでブレンドする。