中ボウルにブラウンシュガー、クミン、黒胡椒、コリアンダー、チリパウダー1/4カップ、コーシャーソルト、醤油を混ぜ合わせます。別の小さなボウルでチリパウダー1/2カップとブラックエンドシーズニングを混ぜます。別に置いておきます。

ローストから肋骨を取り除き、ロースティングパンに入れ、ロースティングラックとして使用します。ローストに醤油の混合物を塗り、その後ケイジャンシーズニングを塗ります。少なくとも1時間マリネするか、ラップで包んで一晩冷蔵します。

オーブンを500°F（260°C）に予熱します。

ローストからラップを取り除き、予熱したオーブンに入れて15分間焼きます。ロースト後に蒸気加熱のため鍋に水を注ぎます。