オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

ボールに小麦粉と塩を混ぜ合わせます。ショートニングを加え、ペイストリーカッターやフォークで、粗い粒状になるまで切り込みます。冷水を少しずつ加え、フォークで軽く混ぜながら生地がまとまるまで加えます。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

作業台に小麦粉を振り、冷やした生地を2つのボールに分けます。1つのボールを伸ばして、パイ皿よりも少し大きい円形にします。それをパイ皿に敷き詰め、端を整えます。残りのボールも伸ばして上部の生地を作り、一時的に置いておきます。

卵白と水大さじ1を混ぜ、底の生地に刷毛で塗ります。

ボウルに砂糖、コーンスターチ、レモン皮、バニラエッセンス、シナモンを混ぜます。ブルーベリーとラズベリーを優しく混ぜ、均等にコーティングします。このフィリングを準備した生地に注ぎます。

フィリングを上部の生地で覆い、端をしっかりと閉じます。上部の生地に水大さじ1を刷毛で塗り、砂糖大さじ1を振りかけます。蒸気を逃がすための切れ目を入れます。

パイを焼けるように天板に置き、約45分間または表面が黄金色になりフィリングが泡立つまで焼きます。