フォークで鶏皮に穴を開け、骨に沿って切り込みを入れます。塩コショウで下味をつけます。

トマトとタマネギを1cm角に切り、ナスとピーマンは縦に4等分します。ニンニクは半分に切り、包丁の背でつぶします。

鍋を中火で熱し、サラダ油を入れます。カボチャ、ピーマン、ナスを軽く焦げ目がつくまで炒め、取り出します。次に鶏肉を両面焼きます。トマト、タマネギ、ニンニク、水、コンソメを加え、沸騰させたら蓋をして20〜30分煮込みます。

鍋にカレールウを加え、溶けるまでかき混ぜます。さらに5分間煮込み、塩と胡椒で味を整えます。