鍋に牛すじを入れ、水を十分に注ぎ、沸騰させます。10分間弱火で煮たら、水を捨てて余分な脂肪や汚れを洗い流します。

きれいな鍋に牛すじ、セロリの葉を加え、十分な水を注いで30分間弱火で煮込みます。その後、スープと牛すじを分けて、牛すじを一口大に切ります。

野菜を準備します：タマネギとニンニクを細かく刻み、ニンジンを5mmの輪切りにし、ブロッコリーを小房に分け、キノコの軸を整えます。

鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを香りが出るまで炒め、次にタマネギを柔らかくなるまで炒めます。牛すじを加えて油でコーティングするように炒めます。

調味料（缶詰のトマト、塩、コショウ、赤ワイン、スープ）を加え、30分間弱火で煮込み、時々かき混ぜます。

ニンジンとブロッコリーを大さじ1杯の水と一緒にレンジで2分間加熱し、水を切ります。

フライパンにオリーブオイルを熱し、キノコ、ニンジン、ブロッコリーを柔らかくなるまで炒め、塩とコショウで味付けします。