すべての材料を準備します。

ラムシャンクに塩と胡椒で下味をつけます。

大きな重い鍋またはダッチオーブンに油を中火から強火で熱します。数回に分けて、ラムシャンクを全ての面が茶色になるまで約8分間焼きます。シャンクを皿に移し、取り置きします。

にんじん、玉ねぎ、にんにくを鍋に入れ、中火で約10分間炒め、黄金色にします。

ワイン、トマト、鶏ガラスープ、ビーフブロス、ローズマリー、タイムを混ぜ込みます。

ラムシャンクを鍋に戻し、沈めるように押さえます。沸騰させたら、弱火にして蓋をします。ラムが柔らかくなるまで約2時間煮込みます。

蓋を取り、ソースが濃縮するまで約20分間煮込み続けます。

ラムシャンクを皿に移します。アルミホイルで覆い保温しておきます。ソースが濃厚になるまで約15分間煮詰め続けます。