長ネギを縦に切り、芯を取り除き、細い千切りにして、5分間水に浸してから水気を切って白髪ねぎを作る。

フライパンにすべての調味料（酒、みりん、砂糖、醤油、水）を入れ、中火で沸騰させる。キントキダイと生姜のスライスを加える。

落とし蓋をして弱火で約15分間煮込む。