鯛の皮に十字の切り目を入れます。青ネギを縦半分に切り、芯を取り除き、細く切ります。10分間水に浸してから水気を切ります（白髪ねぎを作ります）。生姜は薄くスライスします。

鍋に煮込み用ソースの材料を入れ、中火で沸騰させるまで加熱します。鯛の切り身と生姜を加え、落とし蓋と普通の蓋をして、弱火で10〜15分煮ます。