材料を準備します。オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

中火で大きなフライパンにベーコンを入れ、時々転がしながら均一に茶色くなるまで約10分間炒めます。スロット付きスプーンでベーコンを取り出し、ダッチオーブンに入れます。フライパンに残った脂は取っておきます。

短肋骨に塩と黒胡椒をたっぷりと振りかけます。

高熱でフライパンの脂を温め、短肋骨を加えます。すべての面が焦げてカラメル状になるまで3〜5分ずつ焼きます。ダッチオーブンに短肋骨を移し、フライパンに脂を残しておきます。タイムと月桂樹の葉をダッチオーブンに加えます。

中火に下げ、玉ねぎをフライパンに加え、柔らかく黄金色になるまで5〜10分ほど炒めます。にんにくを加えて香りが出るまで約30秒炒めます。

タマネギの混合物に小麦粉を混ぜ込み、ペースト状になって薄い黄金色になるまで1〜3分ほど混ぜ続けます。

オニオンミックスにシェリー酒を注ぎ、厚くなり温まるまで約2分間煮込みます。オニオン・シェリーミックスをダッチオーブンに注ぎ、牛だしを加え、塩で味付けします。沸騰させ、蓋をします。

ダッチオーブンを予熱したオーブンに入れ、短肋骨がフォークで簡単にほぐれるまで約2時間煮込みます。短肋骨をサービング用のお皿に移し、ソースはダッチオーブンに残しておきます。

強火にかけ、ソースが濃縮され、少しとろみがつくまで約10分間煮詰めます。煮詰めたソースを短肋骨にかけます。