大根を1.5cm厚に輪切りし、皮を厚めにむいて4つ割りにします。

保存袋にすべての調味料（酒、みりん、砂糖、醤油）を入れ、大根と黄尾を加え、空気を抜きながら袋を密封し、軽く振って全体をまぶします。後で使うために冷凍します。

凍った黄尾と大根のセット、スライスした生姜、そして水を鍋に入れ、中火で沸騰させ、アクを取り除きます。落としぶたをして弱火で15分ほど煮込み、大根が柔らかくなるまで待ちます。